Баклажаны пармеджано — ТВЕРСКАЯ КРАСАВИЦА

Это еще одна версия баклажанов пармеджано — по мотивам рецептаов Ильи Лазерсона и Marco Cervetti — с моими модификациями. Существующие рецепты на сайте отличаются как по ингредиентам, по способу приготовления, так и по результатам. Поэтому предлагаю вашему вниманию этот рецепт. Получается очень ароматная, нежная закуска с типично итальянским ароматом базилика и орегано. Можно подавать на праздничный стол или как довольно сытный завтрак.

Категория:

Закуски

Закуски из овощей

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты для «Баклажаны пармеджано»:

Баклажан
(маленький 200 граммовый)
—
4 шт
Чеснок
—
4 зуб.
Лук репчатый
(маленькая 100 граммовая луковица)
—
½ шт
Базилик
(свежий — 30 г, сушеный — 2 ст. л.)
Орегано
(сушеный)
—
2 ч. л.
Морковь
(маленькая)
—
½ шт
Сельдерей черешковый
—
½ шт
Томаты в собственном соку
—
400 г
Перец красный жгучий
(сушеный, хлопьями)
—
1 ч. л.
Мука пшеничная

/

Мука
—
2 ст. л.
Пармезан
(или любой твердый, состаренный сыр — натертый)
—
200 г
Моцарелла
(или любой хорошо плавящийся мягкий сыр — например чеддер — натертый)
—
200 г
Масло оливковое
(очищенное оливковое масло для жарки — Extra Light Tasting)
—
9 ст. л.
Сахар
—
2 ч. л.
Соль
—
по вкусу

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Баклажаны пармеджано»:

Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем кружками толщиной 5 мм, выкладываем на бумажное полотенце, солим и даем полежать минут 15 — чтобы они пустили сок. Впоследствии, когда мы отожмем их и будем их обжаривать из-за этого они будут впитывать меньше масла. Когда баклажаны пустят сок (он должен выступить на поверхности в виде капель), накрываем их бумажными полотенцами и сильно прижимаем руками сверху, чтобы сок выделился из баклажанов и впитался в бумажные полотенца. От того насколько хорошо мы выжмем сок, зависит сколько масла они впитают при жарке. Поэтому лучше дождаться, когда баклажаны выделят достаточно сока.

Готовим ингредиенты для соуса пумаролла: лук, морковь и сельдерей. Морковь очищаем. Сельдерей очищаем от продольных внешних волокон с помощью овощечистки. Если соус пумаролла готовить отдельно, то его надо нагревать, но поскольку мы будем его запекать — все ингредиенты будут смешаны в сыром виде

Выкладываем в стакан блендера: томаты, сушеный базилик, орегано, жгучий перец, чеснок, произвольно нарезанные лук, сельдерей и морковь. Добавляем соль и сахар. Измельчаем блендером до однородной массы.

Нарезаем свежий базилик крупно

Обжариваем баклажаны в оливковом масле (¾ от максимального нагрева) до мягкости, но не допуская, чтобы они начали разваливаться. Выкладываем на тарелку, выстланную бумажным полотенцем (чтобы впиталось масло) и сверху промакиваем другим бумажным полотенцем — промакиваем.

Выстилаем керамическую (или стеклянную) форму для запекания фольгой, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем баклажаны на дно с нахлестом. Присыпаем мукой

Посыпаем мягким сыром (моцарелла) и твердым сыром (пармезан). Важно не переборщить с сыром. Сыр довольно соленый, а также баклажаны были просолены, поэтому очень легко пересолить.