Представляю Вам первый мой рецепт. Он, до безобразия, прост, но попробовав, думаю, Вы оцените закуску из такого, казалось бы, не популярного овоща как горький перец. Рецепт — проверенный годами, ежегодно повторяемый и широким жестом подаренный отцом моего друга дядей Пашей. В семье его ласково называют Чиполинко, за любовь к консервации овощей, особенно лука и перца. Я лишь недавно узнал историю такой любви…
Категория:
Заготовки
Ингредиенты для «Горький маринованный перец с мёдом»:
-
Перец красный жгучий
(Любой горький перец, любого цвета кожицы. Из полтора килограмма горького перца россыпью, на выходе 6 пол литровых баночек маринованного. Одна пол литровая банка — 8-10 крупных перцев.)
—
1,5 кг -
Уксус
(Самый простой 6% яблочный уксус. Расход от 1.5 до 2 литров на 6 пол литровых банок (в зависимости от заполнения).)
—
2 л -
Мед
(По 2 чайных ложки на одну банку.)
—
12 ч. л.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Горький маринованный перец с мёдом»:
Готовим наши баночки: моем, стерилизуем. А пока банки стерилизуются я продолжу...
... Дело было в середине 90-х годов. Сотрудник полярной станции Павел (уже не Пашка, но ещё не дядя Паша) выполнял свои повседневные обязанности, проще говоря, работу работал. Настроение не портил даже опостылевший за год полярный пейзаж. Годовая вахта приближалась к завершению и через полторы недели борт (самолёт) должен был доставить его на Большую землю, а там семья и яблони в цвету… И среди этого белого великолепия наш Павел видит бегущего из радиорубки радиста с ошалелыми глазами, а за ним, преследуя, практически вся вахта, в едином порыве скандируя нецензурное слово.
Перец моем, отрезаем плодоножку, чистим от косточек (не хотите возиться- семена оставляем). Важно: во избежании ожогов глаз, рук, кожи и домочадцев — все работы производить в перчатках!
... Короче, дело оказалось в духе 90- х годов: коммерческое предприятие выкупило или взяла в аренду несколько полярных станций, ведь станции не просто наблюдение за метеорологическими изменениями, а также геологоразведка (газ, нефть, золото т д. и т. п). Решение о судьбе работников станций, с барско — бандитского рукава кожаной куртки, было простым: пока фирма вступает в наследие — продлить всем сотрудникам, находящимся на станциях и метеобазах, трудовой договор ещё на год. А надо сказать, что наша станция была не маленькой, в её зоне ответственности были две метеорологические базы и все виды довольствия и персонал доставлялись исключительно по воздуху. Запросили у полярников остатки, доставили всё необходимое и всё… до следующего года друзья.
Нарезаем перцы "съедобным" для Вас размером. У меня сантиметровая нарезка по косой.
... Продовольствие-то доставили, но люди занимавшиеся отправкой продуктов совершенно не знали специфики Арктики. Вся станция с удивлением рассматривала диковинную тушёнку похожую на паштет, гадали, кому же достались остальные части курицы, если окорочка достались им, не решались попробовать сосиски в яркой банке со странным названием Hot Dog. Местные лингвисты утверждали, что dog – собака, а значит и еда для животных, на что сторонники своего, исконного, возражали, аргументировав «Так чё они там вообще?». Всех выручил радист, который по своим каналам всё выяснил и радостно заявил «можно жрать». Рацион полярникам достался диковинный, но без овощей и фруктов.
На дно каждой баночки кладём по 1 чайной ложке мёда (с горочкой, но без фанатизма). Мёд используем любой: этого года или тот который "когда-то кумовья дарили", жидкий или засахаренный, липовый, гречишный или безымянный, собранный пчёлами разного вероисповедания и любой конфессии... Вы поняли, что мёд может быть абсолютно любой.
Укладываем нарезку в баночки и тихонечко "притрамбовываем" пальцем. И сверху, на перцы, в каждую баночку кладём ещё по одной чайной ложке мёда (описания мёда выше).
... Полтора месяца жили старыми запасами, потом сделали ревизию на складе продуктов, потом ещё одну, вот так и протянули четыре месяца.
Вышел наш Павел очередным полярным утром, настроение – выть: семью полтора года не видел, месяц назад съели последнюю консервированную морковь и овощей в ближайшее время не предвиделось. Фирма-собственник сочувствовала, просила войти в положение, обещала кучу благ по прибытию. Решил наш герой соблюсти ежедневный ритуал всех сотрудников – пойти на продсклад — «аможетчёнайду».
Заливаем каждую баночку 6% яблочным уксусом.
... Надо сказать, что складское помещение- это длинный эллинг, разделённый на продовольственные, бытовые, технические, и т. п. зоны, а стеллажи с продовольствием располагались как раз ближе к входу. Очередной раз смотрит Павел на – до- боли знакомые стеллажи с продуктами, и уже собираясь уходить, вдруг понимает, что входные стены эллинга более чем на метр толще остальных. Нежными, но мощными телодвижениями Павел исследует этот неисследуемый метр льда и первым что находит – горький маринованный перец (мохнатых годов)… С первого завоза продуктов основании станции (судя по маркировке и дате), человек, и. о. завхоза переложил самые непопулярные продукты прямо ко входу, но Север берёт своё… Сначала просто запорошило, а потом в плену льда оказались банки с горьким маринованным перцем и маринованным луком в свекольном соку (кстати, болгарского и румынского производства). Надо ли говорить, что станция ожила…
Горький перец и уксус сами по себе антисептики, но не отвлекаемся от рецепта и заливаем уксус по поясок банки.
... Когда дядю Пашу спрашивают, зачем тебе столько овощей? Д. Паша улыбается и отвечает :
— У меня сидром блокадника.
При этом всем гостям и родственникам непременно вручит 2-3 баночки.
Закрываем или закатываем каждую банку. В течении суток несколько раз встряхиваем баночки до полного растворения мёда. Храним без холодильника. Открываем в любое время года и наслаждаемся.
...P.S. Дядя Паша известный балагур и придумщик, но верить или не верить этой истории… решать только Вам.
